什么牛排好吃(什么牛排好吃适合儿童) - 鸿海伟业生活资讯网
本文目录一览:
- 1、什么样的牛排好吃
- 2、牛排哪些部位更好吃?
- 3、去西餐厅吃饭,除了西冷牛排还有什么好吃的牛排吗?
- 4、哪种牛排是最香的 更高级 最美味?
- 5、哪种牛排好吃
- 6、哪种牛排最香呀?
什么样的牛排好吃
牛排中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、铁等多种元素,而这些元素恰恰是我们人体所需要的,给我们的身体补充能量。
西冷牛排。牛外脊后的腰肉,它有一定的脂肪,有一圈白色的筋膜,可以作为煎牛排的用油。
腓力牛排。腓力牛排取自于牛的里肌肉,肉质最嫩,并且油花较少。
腓力牛排肉质鲜嫩精瘦,缺乏肉汁及咬劲,即口感好却没有嚼头,消化较弱的老人家或小朋友食用。
肋眼牛排。取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,油花十分丰郁。
菲力牛排。是最贵的一种,因为是用一定厚度的牛里脊做出来的,位于牛的腰部,菲力牛排更大的优点就是嫩,脂肪含量低,味道就会寡淡了些,没有嚼劲,菲力牛排十分适合儿童吃,比较好嚼。
牛排哪些部位更好吃?
牛排有以下四个部位的牛肉:
一、TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊):又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
二、RIB-EYE(肉眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟更好。
三、SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊):含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
四、T-BONE(T骨牛排):呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。
牛排熟度主要分为:
1.全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。
2.近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
3.一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
4.三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
5.五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
6.七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
7.全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
去西餐厅吃饭,除了西冷牛排还有什么好吃的牛排吗?
这个问题真的太简单了,如果你去西餐厅用餐,西餐厅是有菜单的。你想吃什么牛排就可以点什么牛排,菜单上面都会有的。一说吃牛排大家就先想到西冷牛排,可能大家都会有一个误区,就是因为平常我们看电视一般吃牛排,西冷牛排比较多,所以感觉西冷牛排是更好吃的。
西餐厅常见的牛排有西冷牛排,菲力牛排,肉眼牛排,T骨牛排等等。我感觉这些牛排都非常好吃。但是什么类型的人吃什么样的牛排,还是有点讲究的,请听我一一道来。
像我们电视上经常看到的西冷牛排,它是牛外脊上的肉,外面一圈有肉筋,有嚼头,适合年轻人吃。所以电视上我们经常能够看到,年轻情侣或者一些所谓的精英阶层去吃。老年人牙口不好,所以吃西冷肯定就不太适合。
菲力牛排就是牛的里脊肉,肉质非常鲜嫩,没有脂肪,特别适合老人小孩子吃。猪里脊大家都吃过吧,肉质非常嫩,一点肥油都没有。所以你可以想象一下,菲力牛排它的肉质是得有多嫩。另外菲力牛排因为没有油脂,也特别适合想控制体重的人或者健身的人群去吃。
肉眼牛排是牛肋上的肉。排骨你肯定吃过吧,上面是有肥有瘦,所以口感非常好,也特别香。肉眼牛排非常适合煎烤,稍微煎一下油就出来了,肉眼牛排三五成熟的时候口感是更好的。另外提醒一点,吃牛排的时候一定要现切现吃,不要一下子全部切完。而且刀叉的摆放也是有讲究的,这个也是个大学问,如果有需要你可以在网上再搜一下,我这里就不过多阐述了。
最后一个牛排界的扛把子惠灵顿牛排,一般的西餐店可能没有。惠灵顿牛排的命名可能跟上面几种牛排的命名不一样,这个牛排是以惠灵顿公爵为名。而且这个命名的故事非常有趣,因为这个牛排的形状看上去有点像惠灵顿靴子因此得名,不是因为惠灵顿爱吃这个牛排。在我们中国,以人名命名的菜最出名的可能就是东坡肉,大家应该都听说过。所以你一定不要弄混这些典故。
上面两个图就是惠灵顿牛排做好的时候和他切开以后的样子。可以看到他和其他的牛排不太一样,牛肉的外面还有一层酥皮包裹着。我感觉外国厨师真的是太懒了,肉不切直接整块包在面里边,放烤箱烤熟。开玩笑啦,这个做法是非常有讲究的,而且程序也繁琐,有机会你一定要试试。但是。这个牛排价格有点小贵啊。
如果你去西餐厅用餐,不知道吃什么样的牛排比较好,可以问一下服务员,让他给你推荐一下。他们是比较专业的。不要害羞,我们要不耻下问。
哪种牛排是最香的 更高级 最美味?
那么多牛排里,哪种牛排是最美味的?
就口感来说不存在所谓的更好。根据你自己的口感喜好来选吧!不同类型的牛排,不代表越贵的就越适合你。
一,菲力牛排。是位于牛腰背内侧后段的肌肉,由于较少运动到,是肉质最嫩的牛排部位。物以稀为贵,因为一条牛仅能提供4到6块菲力,所以菲力牛排比其他牛排贵。口感来说,菲力牛排口感幼嫩,但是缺乏肉汁及嚼劲,也就是没有嚼头。适合消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐的火候是3到7分熟。
二,西冷牛排又叫沙朗牛排。西冷牛排是牛排中的经典,是牛外脊上的肉,由于运动量较菲力牛排部位多,故西冷牛排肉质较紧实。在肉的外围有一圈白色的肉筋,油花满布,像大理石纹般美艳动人。吃起来肉质细嫩有嚼头。推荐火候4到6分熟。
三,肉眼牛排也叫肋眼牛排。取材自牛肋骨的部位,即牛骨边上的肉。牛排中天然内嵌的白色的脂肪,因其形状似眼睛故名肉眼牛排。肋眼牛排比不上腰脊肉那么嫩,但骨边肉向来比较好吃。肋眼的肉丝中夹着q而有劲的油筋,比沙朗牛排耐嚼,比菲力牛排够味,而且油花十分丰富,因为涵一定的肥膘,肉眼牛排煎烤的味道比较香。深受男性食客的好评,推荐火候4到6分熟。
四,丁骨牛排。是牛背上的脊骨肉。肉质一边细嫩,一边紧实,可以同时享用到两个不同部位的特色,食量大又懂牛排的食客都偏爱这种牛排。推荐火候5到8分熟。
介绍完几种主要的牛排,你就可以根据自己的喜欢,挑选适合自己口味的牛排了。
哪种牛排好吃
英文STEAK一词是牛排(或称牛扒)的统称,其种类非常多,部位不同,口感也各不相同。
常见的牛排
TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟更好。
SIRLOIN(西冷牛排),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
“几分熟”
牛排的生熟程度,在西餐中称“几分熟”。
一分熟(RARE):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
三分熟(MEDIUM RARE):大部分肉接受热量渗透传递至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(厚牛排和新鲜牛排才有这种效果,对于冷冻牛排和薄牛排很难达到这种效果。)
五分熟(MEDIUM):切开牛排见断面中央60%肉为红色,整个牛排温度口感均衡。
七分熟(MEDIUM WELL):牛排内部主要为浅灰棕褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
全熟(WELL DONE):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。
然而,几成熟并不是固定标准,口味是很主观的,大家可以选择适合自己的口味。像美国总统特朗普偏爱全熟牛排,为此也上了新闻头条。
牛排影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛扒的速度可以决定牛扒是否好吃。因为牛扒中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛扒切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛扒讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛扒的区别。
关于工具
餐具也会影响牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此,在吃牛扒前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。
吃牛排时需要用到的两项基本工具是刀和叉子,基本原则是:“左叉右刀”,以叉子压住后再以刀切开。
哪种牛排最香呀?
举例:
1、腓力牛排:取材于牛的里肌肉,运动量少,肉质最嫩,且油花较少。 腓力牛排肉质鲜嫩精瘦,烹煮老涩,口感独特。
2、沙朗牛排:是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,取材于牛背脊一带最柔嫩的牛肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。
3、肋眼牛排:取材于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。 油油嫩嫩的肉丝中带有油筋,耐嚼够味,油花丰郁,深受人们欢迎。
4、丁骨牛排:取材与丁骨,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,肉质细嫩粗犷,油腴爽俐。
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